食品級羧甲基纖維素鈉（Sodium Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC）是一種由天然植物纖維素經(jīng)化學(xué)改性后得到的陰離子型水溶性高分子化合物，具有良好的增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定等性能。由于其來源天然、性質(zhì)穩(wěn)定、無異味，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，是常見的食品添加劑之一。

一、基本性質(zhì)

食品級羧甲基纖維素鈉通常為白色或淺黃色粉末，具有良好的流動性和較強(qiáng)的吸濕性，能迅速溶解于冷水或熱水中，形成透明或半透明的膠體溶液。其溶液粘度可通過調(diào)節(jié)取代度、分子量和添加量進(jìn)行控制，滿足不同食品加工對稠度的要求。

二、流變行為

CMC溶液表現(xiàn)出的假塑性，即在靜置狀態(tài)下能維持一定的粘稠結(jié)構(gòu)，而在攪拌或擠壓作用下則粘度迅速下降。這種特性有利于提高食品的穩(wěn)定性和操作性，使其在攪拌、混合、冷凍或灌裝過程中保持理想狀態(tài)。

三、穩(wěn)定性表現(xiàn)

食品級CMC具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性和酸堿適應(yīng)性，能在pH 4～10范圍內(nèi)保持較好的性能，不易水解。在冷凍與解凍過程中，其粘度波動較小，能有效維持食品體系的均一性與結(jié)構(gòu)完整性。此外，它還具有良好的鹽耐受性，適用于含鹽或調(diào)味料較多的食品配方中。

四、兼容性和協(xié)同效果

CMC能與多種天然或合成膠體配合使用，如瓜爾膠、黃原膠、果膠等，產(chǎn)生協(xié)同增稠或穩(wěn)定效果。它還能在一定條件下與乳化劑或蛋白質(zhì)協(xié)同，提高食品的懸浮性和乳化穩(wěn)定性，在乳飲料、蛋白飲品等產(chǎn)品中被廣泛使用。